秋の味覚を楽しむ！私流・サンマレシピ活用法
秋の気配を感じるころ、スーパーでサンマが並びはじめると、なんだかうれしくなります。
ツヤツヤの銀色の皮、香ばしい焼き目の香り。
「今年も秋が来たなぁ」と感じる瞬間です。
私は昔からサンマが大好きで、秋になるとほぼ毎週のように食卓に登場します。
塩焼きはもちろん、蒲焼き、炊き込みご飯、パスタ、南蛮漬け…。
サンマはシンプルに焼くだけでもおいしいですが、少しの工夫でバリエーションが広がる魚なんです。
今日は、私が実際に試して“また作りたい！”と思ったサンマの活用レシピと、ちょっとした調理のコツをご紹介します。
🐟 1. 定番の塩焼きこそ、下処理が肝心
やっぱり秋といえば「サンマの塩焼き」。
でも正直に言うと、昔はグリルの掃除が面倒であまりやりたくなかったんです（笑）。
ところが、家事代行の仕事でいろんなご家庭の調理をするようになってから、
「下処理さえ丁寧にすれば、後片付けまで含めて驚くほどラク！」ということを実感しました。
私が気をつけているポイントは3つ。
1️⃣ 焼く前にキッチンペーパーでしっかり水分を取る
→ これで臭みが減って、皮がパリッと仕上がります。
2️⃣ 塩はふりすぎない
→ 片面に軽くひとつまみずつ。強すぎる塩気はサンマの甘みを消してしまいます。
3️⃣ グリルにはアルミホイル＋薄く油を塗る（もしくはくっつかないアルミを使用）
→ くっつかず、掃除が格段にラクに。
🍚 2. サンマの炊き込みご飯でごちそう気分
サンマを焼いた翌日は、その身を使って「炊き込みご飯」に。
これがとにかく絶品なんです。
作り方は簡単。
焼いたサンマの身をほぐして、骨を取ります。
炊飯器にお米・醤油・酒・みりん・生姜の千切りを入れ、上にサンマをのせて炊くだけ。
炊きあがる頃には、部屋中に食欲をそそる香りが広がります。
炊きたてを混ぜるときのあの瞬間がたまりません。
私は仕上げに、大葉やすりごまをたっぷりのせていただくのが好きです。
おにぎりにしても冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり。
サンマの旨みがご飯にしっかり染みて、まるで料亭の味に。
🍜 3. サンマの蒲焼き丼でスタミナアップ
忙しい日におすすめなのが、サンマの蒲焼き丼。
私はこのレシピに何度も助けられています。
三枚におろしたサンマに片栗粉をまぶして、フライパンでこんがり焼き、
そこに醤油・みりん・砂糖・酒を合わせたタレを絡めるだけ。
甘辛いタレがサンマの脂と混ざり合って、ご飯が止まらないおいしさに。
白ごはんの上にのせ、粉山椒をふるともう最高です。
余ったタレを温泉卵の上に少しかけて食べるのがマイブーム。
🥗 4. サンマの南蛮漬けで作り置き
揚げ焼きにしたサンマを、甘酢に漬けておく南蛮漬けもおすすめです。
私は玉ねぎ・にんじん・ピーマンを細切りにして、彩りをプラス。
熱いうちにタレに漬けると、味がしっかり染み込みます。
冷蔵庫で1〜2日寝かせると、味がまろやかになって本当においしい。
冷やしても美味しく、夕飯の副菜にもお弁当にも大活躍。
🍝 5. サンマのペペロンチーノ風パスタ
実は、サンマはパスタにも合うんです。
これを知ってから、私は秋になるとよく作ります。
フライパンでニンニクと唐辛子を炒め、香りが立ったら焼いたサンマのほぐし身と大葉を加えます。
パスタを和えたら、仕上げにレモンをひと絞り。
サンマの脂のうまみがオイルソースに溶け込み、和と洋が絶妙にマッチ。
ワインにも合う大人の秋パスタです。
🍂 6. サンマを楽しむコツと私のこだわり
サンマ料理をたくさん作ってきて感じるのは、
「新鮮さ」と「脂の乗り具合」こそ命ということ。
私は買うとき、目が澄んでいて体がピンと張っているものを選びます。
あとは、開いたときに身がふっくらしているもの。
最近は冷凍ものもおいしいですが、旬の時期はできれば生サンマを選びたい。
それから、サンマは『焼きすぎない』こと。
強火で一気に焼くより、中火でじっくり火を通す方が、脂がほどよく残ってジューシーです。
焦げ目が少しつくくらいが一番おいしい。
🍵 7. サンマが運んでくれる“秋のしあわせ”
サンマを焼いていると、ジュウジュウという音、立ちのぼる香り、焼けた皮の色…。
どれも秋の風景そのもの。
サンマを焼くとき、いつも窓を少し開けて、外の風を感じながら調理します。
その空気の中で食べるサンマは、どんなごちそうよりもおいしい。
きっと“季節を味わう”ってこういうことなんですよね。
塩焼きも、炊き込みご飯も、南蛮漬けも。
どれも難しいことはなく、ちょっとの手間でぐっとおいしくなるのがサンマの魅力。
旬のうちにいろんな食べ方で楽しんで、
「今年の秋はサンマを満喫したな」と思える季節にしたいですね。
💡まとめ
焼くなら“下処理と水分拭き取り”を丁寧に
炊き込みご飯や蒲焼き丼でアレンジ自在
南蛮漬けは作り置きにも◎
パスタにも合う！和洋どちらでも楽しめる
香ばしいサンマの香りとともに、心までほっこり温まる秋の食卓を。
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