スタッフおすすめ！香りで格上げするごま油活用術｜簡単ドレッシング＆煮物のコツ
カジェールスタッフの推し調味料を現在社内で募っており、まずは第一弾をお届けします♬
我が家で一年を通して大活躍している調味料——それは“ごま油”です。
中華料理の香りづけだけでなく、和食にも驚くほど馴染む万能選手。
今回は、ごま油を使い続けて気づいた魅力や、冬にぴったりの「鶏肉と根菜の甘辛煮」、簡単に作れてブロッコリーが何倍もおいしくなる「ごま油ドレッシング」をご紹介します。
普段の料理のちょい足しでグッと味に深みが出るので、ぜひお試しいただけたら嬉しいです。
ごま油は“我が家の料理を救ってくれる存在”
料理をしていて「あれ、もう少しコクがほしいな」「なんとなく物足りないな」と思うことってありませんか？
そんなときに私が必ず手に取るのが、ごま油です。
我が家では常に大ボトルを常備していて、気づいたら残量が半分……なんてこともしょっちゅう。中華料理に使うイメージが強いですが、実は和風の味付けにもすっと馴染んでくれる万能選手なんです。
特に冬は根菜の料理が増える時期。
人参や大根、レンコンの自然な甘みとごま油の香ばしさが合わさると、それだけで“食べる前からおいしい匂い”になります。
冬になると作りたくなる「鶏肉と根菜の甘辛煮」
寒くなると、体が自然と温かい煮物を求めるようになります。
我が家で冬の定番になっているのが、この「鶏肉と根菜の甘辛煮」。
作り方は簡単ですが、ごま油のおかげで見た目も香りもワンランク上に感じる一品です。
■材料
鶏もも肉（角切り）
にんじん（半月切り）
大根（半月またはいちょう切り）
レンコン（半月切り）
片栗粉
だし汁
砂糖・みりん・醤油
おろし生姜（お好みで）
ごま油（仕上げ用）
■作り方のポイント：片栗粉は“ひと手間以上の価値あり”
鶏肉に片栗粉をまぶす
このひと手間が本当に大事。肉がふっくらし、煮込んだ時に自然なとろみが出て“煮物名人になった気分”になれます。
根菜と一緒に軽く焼く
実は昔、煮物なのに全部生の状態でいきなり煮てしまい、味がぼやけてしまうという失敗をしました。
軽く焼いてから煮込むと、香ばしさが加わって味が深くなります。
だし汁・調味料を加えてコトコト煮る
根菜が柔らかくなったらほぼ完成。生姜を少し入れると、身体の内側から温まる“冬の味”に。
最後にごま油をひとまわし
火を止める直前に入れることで、香りが一気に立ちます。
これをするとしないでは、仕上がりの印象が全然違います。
もも肉の甘辛レシピは筆者もよく作るんですが、ごま油はかけたことがなかったです。もも肉から結構油分が出てくるので憤慨してかけられなかった。。
今日は思い切ってかけてみます(^^)/
ごま油は“ドレッシングの影の主役”でもある
ごま油を料理に使っていて気づいたのが、油なのに後味が重くならないこと。
香りはしっかり出るのに、口に残らず消えていく感じが好きで、いつしかドレッシングにも使うようになりました。
冷蔵庫にあるものでパッと混ぜるだけなのに、買ってきたドレッシングより美味しく感じてしまうこともあります。
■我が家の自家製ドレッシング
マヨネーズ
醤油（またはポン酢）
ごま油
この3つを 5：3：2 の割合で混ぜるだけ。
私はこのドレッシングを「ブロッコリー専用」と呼んでしまうほど、ブロッコリーとの相性が抜群だと思っています。
子どもも「このソースなら食べる！」と言ってくれるので、野菜が苦手なお子さんにもおすすめです。
ごま油は“和・洋・中すべての料理を助ける万能調味料”
ごま油の良いところは、ほんの少し入れるだけで料理の香りとコクが整うところです。
仕上げにひとまわし
和え物に数滴
ドレッシングに混ぜる
炒め物のコク出しにちょっと加える
冷奴にたらすだけでも美味しい
ちょい足しするだけで味が締まり、「お店の味みたい」と言われることもあります。
もし“ごま油レシピ”をご存じでしたら、ぜひ教えてください
私自身、ごま油にはまだまだ知らない使い道があると思っています。
「こんな料理に使うよ」「この組み合わせが最高！」など、皆さんのご家庭の使い方も知れたら嬉しいです。
食卓を少しでも楽しく、簡単に、おいしくできる仲間が増えるといいなと思っています。
記事を読みながら筆者も深く頷いてしまいました。
「これにごま油をかけると今晩の料理は全部ごま油・・・」
と、思いとどまったこともありました笑
本当に万能ですよね。
筆者は卵かけご飯にごま油＋塩をかけて食べるのが至福のひとときです！
卵本来の味、ごま油の香りをシンプルに堪能できる一品。お試しあれ！
料理以外にも活用できるんです！
筆者は出産前のボディケアで白の太白ごま油を活用した時期がありました。
体を内側から温める力が強い油なんだそう。
マッサージをしてから入浴してみたらそのあともずっと身体がポカポカで・・
ここは長くなりそうなので割愛させていただきます笑
料理にも体にも万能で活用できるということで更にごま油愛が深まりました♡
Hさんご協力いただきありがとうございました。
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