「なんか違う、なんかおいしい！」と言われる料理のコツ｜家事代行スタッフの“ちょい足し調味料”３
カジェールスタッフの推し調味料～第二弾～をお届け
ごく普通の定番メニューでも、お客様に「なんか違う」「なんかおいしい」と言っていただけると、「やったー！」と内心でガッツポーズをしています。
家事代行のお仕事は、ただ料理を作るだけでなく、“そのご家庭の味や好みを汲み取って再現すること”も求められます。
だからこそ、ほんの少しの工夫で仕上がりが良くなると、とても達成感があります。
私は、食べていただいた方にそう感じてもらえるように、ネットや本、SNSなどでさまざまなレシピを調べ、実際に試してアレンジしながら、自分の中で「これは確実においしくなる」というコツをメモしています。
その中でも特に“汎用性が高くて失敗しない”と感じている、私の定番の“ちょい足し調味料”を３つ紹介します。
１．ソース焼きそば：香ばしさと深みが増す合わせ調味料
ソース焼きそばは年代問わず人気のメニューですが、ソースだけで味付けすると、少し単調になったり、味がぼやけたりしてしまうことがあります。そこで私が使っているのが、ちょっとした“自家製合わせ調味料”です。
麺１～２玉なら以下を混ぜておく：
水 大さじ１
中華系だしの素（鶏ガラだし、ウェイパーなど）
にんにく少し
この合わせ調味料は、水を少し入れるのが最大のポイントです。水分のおかげで麺がほぐれやすくなり、粉末だしやにんにくも全体に行き渡りやすくなります。
焼きそばの味付け段階では、先にこの合わせ調味料を入れて炒め、最後にソースで味をまとめます。
ソースだけに頼らず“だしの旨味”と“香り”を土台にすることで、食べた瞬間に「あっ、おいしい」と感じる深みが出ます。
ちなみに、にんにくの代わりにキムチの“汁だけ”を少し加えると、コクが増して大人向けの風味になります。
さらに、焼きそば麺は調理前にレンジであたためると麺がほぐれやすいため、仕上がりが全く違います。
焼きうどんの場合は、麺を洗ってぬめりを落とすと同じようにくっつきにくくなります。
これは焼きそばを買いに行かないと！！ちょっとした工夫でこんなにも違うんですね。焼きうどんもたまに作るんですが、子供にたっぷり野菜を食べさせたいので一緒に炒めるものの麺がくっついて一向に麺と野菜が交わらない。。いいことを聞きました(^^♪
２．焼肉：タレにひと工夫するだけで、しっとり・つやつやに
次に紹介するのは、焼肉のちょい足し調味料です。
家で作る焼肉はタレだけでもおいしいのですが、少し工夫すると味に奥行きが出て、冷めてもおいしい“作り置き焼肉”にも変身します。
私がよく使うのは２つのバージョンです。
バージョンA
めんつゆ＆スイートチリソース
スイートチリの甘みと酸味が加わり、少しエスニックな風味に。子どもにも人気です。
バージョンB
めんつゆ＆ゆずこしょう
こちらはピリッとした辛さと柑橘の香りで、さっぱりとした大人向けの味わいに仕上がります。
どちらも焼肉のたれに混ぜて使い、比率は好みで調整。
隠し味程度に少し入れてもいいですし、同量でしっかり味を変えてもOKです。
私は、合わせた調味料をまず付け合わせの野菜につけて味を確認し、よさそうな配合で少し多めに作ります。
焼くときは、肉を塩コショウして焼き、最後に合わせ調味料をからめて仕上げます。
さらに、空いたフライパンに残った合わせ調味料をもう一度火にかけ、盛り付けた肉に少し回しかけると、つや・しっとり感・“プロっぽい”仕上がりになります。ナスやきのこ類などの焼き野菜とも相性抜群です。
焼肉のたれってそれだけで完結していると思っていたのでそこにまた完結しているめんつゆを足すってのが今まで聞いたことがなくて目から鱗です。
でもうまみ成分たっぷり入っているから美味しくないわけがないですね。
ちなみに筆者宅にはスイートチリソースがないんです。
代用できるものを調べてみまして下記が黄金比率とのこと。
ケチャップ：酢：砂糖：しょうゆ：一味（または唐辛子）＝4：1：1/2：少し：好みで
３．ハンバーグ：カレー粉で“わかる人にはわかる”隠し味
ハンバーグの臭み消しといえばナツメグが定番ですが、私がよくやる“ほんのり隠し味”はカレー粉を少し加えることです。
２人分なら、
カレー粉 小さじ１弱
入れすぎるとカレー味が前面に出てしまうので、本当に“少しだけ”がポイント。これだけで香りに複雑さが出て、肉の旨味が引き立ちます。
小さなお子さまが「なんかカレーの匂いがする！」と気づくこともあり、そんなやり取りも楽しい時間です。
料理が好きで、子育てが落ち着いた頃に家事代行のお仕事を始めました。
メニューを考えるのがしんどいときもありますが、「おいしい」と言っていただける瞬間が何よりも励みになっています。
これからも、小さな工夫を積み重ねながら、もっと喜んでもらえる料理を届けていきたいと思っています。
カレースパイスはたくさんの香辛料が入っていますからより味に深みが出そうですね。
今度子供に内緒で入れてみたいと思います！
Hさんご協力ありがとうございました(*^-^*)
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